29 Marzo 2024
Le strade della mozzarella partono da Paestum per snodarsi in giro per il mondo a raccontare l’Italia e le sue tradizioni.
A cura di Valentina Nasso

Si conclude l’undicesima edizione la più internazionale di tutte, non soltanto sotto il profilo gastronomico. “Comunicare” la parola d’ordine di LSDM 2018, 48 ore no stop in cui chef provenienti da ogni dove hanno potuto confrontarsi, e declinare il prodotto di spicco del Congresso: la mozzarella di bufala DOP in mille sfaccettature. Contaminazioni che arricchiscono grazie al lavoro di ricerca degli operatori del settore con un occhio molto attento all’etica e al benessere.

Un ritorno alle origini questo è il comune denominatore degli chef al Congresso, un invito a tralasciare la ricerca smodata della novità a tutti i costi, e ritornare su strade già battute, un ritorno alla cucina delle nostre nonne. La cucina deve essere un momento in cui lo chef libera la sua energia, un momento di creatività il cui risultato è arte, e come ogni opera che si rispetti, irripetibile.

L’armonia nel piatto è frutto delle emozioni e sensazioni dello chef vissute in quel preciso istante. Generazioni e paesi a confronto, tra gli ambasciatori di culture gastronomiche che spaziano dall’ Usa alla Russia, passando per l’Italia, è presente un grande rispetto per la cucina italiana. Tra i fornelli chef donne dal calibro di Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid – Slovenia) World Best Female Chef 2017, Rosanna Marziale (Le Colonne – Caserta), ambasciatrice nel mondo della mozzarella di bufala campana DOP, Viviana Varese (Alice Ristorante – Milano), tra le protagoniste del Taste Club, e il duo Alba Esteve Ruiz (Marzapane – Roma) e Faby Scarica (Villa Chiara – orto&cucina – Vico Equense).

Momenti di riflessione sulla sostenibilità e sulla Dieta mediterranea alla cui importanza è largamente condivisa. Una fitta rete che si intreccia tra chef, blogger, giornalisti presenti in più di 50 eventi in un ricchissimo e variegato programma tra cooking show, lezioni e dimostrazioni tecniche andati letteralmente sold out.  Protagonisti oltre alla mozzarella, tante eccellenze Made in Italy come la pasta di Gragnano, la pizza napoletana, il pomodoro San Marzano, l’aceto balsamico di Modena, il Provolone Valpadana DOP, l’olio extravergine d’oliva, i legumi, il Prosecco Doc e la birra. Per il nuovo appuntamento bisognerà attendere fino al 2019, mentre una special edition LSDM è in programma a New York dal 28 giugno al 1 luglio 2018.

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