La mela di Biancaneve è solo un ricordo, oggi a stregare tutti ci pensa la super mela di Santa di Mauro.
Un segreto tramandato da generazione in generazione quello della mela stregata che la rende unica: pasta sfoglia, mela annurca Igp, crema pasticciera tradizionale e amarene,ingredienti semplici ma con un tocco di magia.
A cura di Valentina Nasso
“Stregati dal Gusto”, l’evento realizzato con la collaborazione di Laura Gambacorta e Fabio Oppo, una degustazione tra ricette di famiglia custodite gelosamente nel locale “la Mela Stegata” di Lusciano in provincia di Caserta, dove dal 2015 è possibile assaporare tante prelibatezze. La degustazione ha inizio con un cannolo di pane al latte con baccalà, il gusto è delicato, il cannolo stempera il sapore deciso del baccalà. Segue un crocchè di patate napoletano e una montanara con genovese, al posto della versione tradizionale.
La montanara con genovese è croccante e soffice al contempo, giusto grado di acidità legata alla cipolla, una piacevole variante. Il giovane pizzaiolo “giuglianese-tunisino” Ahmed Harbaoui prepara le pizze, fiore all’occhiello “impasto”e patate, l’idea è ricreare sul disco di pasta lievitata uno dei piatti più famosi della cucina tradizionale napoletana. Poi Margherita dop con pomodori San Marzano dop e mozzarella di bufala.
In ultimo pizza gorgonzola e fichi, il gorgonzola si sposa bene con i fighi, inusuale connubio ma riuscito,un mix di sapori interessante, coesiste bene la dolcezza dei fichi e l’intensità del gorgonzola. La degustazione è stata accompagnata dalle birre Menabrea selezionate dall’enoteca Il Torchio, gioco di equilibrio tra diverse intensità. Dopo esattamente 15 minuti di cottura, arriva la Regina della casa, la Regina buona, la mela stregata. “I tempi di lavorazione sono molto più lunghi dei quindici minuti di cottura e finora anche se in tanti hanno provato ad imitarla non ci sono riusciti” scherza Santa di Mauro. Gli ingredienti e la sua ricetta sono svelati ma un passaggio fondamentale della lavorazione di sua nonna è l’indicibile segreto.
