Latest posts
Trazione e gusto sono al sicuro nel salumificio Spiezia
By Andrea Capri | Published | Nessun commento
Ė possibile mantenere intatte le tradizioni artigianali anche in una lavorazione industriale? È questa la grande sfida che stanno affrontando le aziende dell’agroalimentare e della trasformazione che puntano peró ad avere prodotti di qualità.
Nel settore della lavorazione dei salumi, un’esperienza di riferimento può essere quella del Salumificio Spiezia che mantiene intatte tre fasi emblematiche della lavorazione: l’insacco e la legatura che vengono eseguite ancora a mano e la stagionatura, con l’attenzione di una volta.
